匠河坊

赤水河下游醬香白酒黃金產(chǎn)區(qū)，鼎豐酒業(yè)系列產(chǎn)品，享有豐富的朱砂土壤，溫濕氣候等自然條件，精選優(yōu)質(zhì)地產(chǎn)高粱、小麥、丹霞清泉為原料，采用赤水河畔醬香型白酒傳統(tǒng)工藝（12987），以獨(dú)特的配制秘方，按年份的長(zhǎng)短分批土藏窖存至老熟而成。

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赤水河下游醬香白酒黃金產(chǎn)區(qū)，鼎豐酒業(yè)系列產(chǎn)品，享有豐富的朱砂土壤，溫濕氣候等自然條件，精選優(yōu)質(zhì)地產(chǎn)高粱、小麥、丹霞清泉為原料，采用赤水河畔醬香型白酒傳統(tǒng)工藝（12987），以獨(dú)特的配制秘方，按年份的長(zhǎng)短分批土藏窖存至老熟而成。

釀造出獨(dú)有特色的醬香型白酒。鼎豐酒業(yè)恪守古法釀造技藝，還原百年原始醬香，采用赤水河畔醬香型白酒傳統(tǒng)工藝，經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，以獨(dú)特的配制秘方，按年份的長(zhǎng)短分批窖存至老熟而成，釀造出獨(dú)有特色的醬香型白酒。

和其他醬香型白酒相比，鼎豐酒業(yè)采用更原始的操作工藝和技術(shù),如采用傳統(tǒng)的純手工釀造工藝，在生產(chǎn)過(guò)程中多采用竹、木器具，極少采用金屬器械，能有效降低酒內(nèi)鉛、錳等對(duì)人體有害的重金屬含量。尤其需要特別說(shuō)明的是：鼎豐酒業(yè)仍然使用古老的“石甑”作為蒸煮器具，與白鐵皮或者不銹鋼等金屬炊具蒸煮原料高粱，溜出的酒在品質(zhì)上要高出許多。

在取酒操作中,嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)工藝：分兩次投料，破碎率不超過(guò)10%，溜酒掐頭去尾操作,有效降低甲醇和雜醇油含量，釀造出高品的“捆沙酒”——而且只取其精華部分。有些酒廠甚至是著名酒廠，為了追求產(chǎn)量，在傳統(tǒng)8次取酒的基礎(chǔ)上，九次取酒；許多的酒廠不遵循傳統(tǒng)的工藝，兩次投料多次取酒；而是將原料破碎使之與酒曲充分拌合，兩次取酒后就可以丟棄酒糟了——即所謂碎沙酒。這種酒周期短、產(chǎn)量高，可哪來(lái)因季節(jié)氣候環(huán)境不同而形成的傳統(tǒng)醬香酒的豐富層次？更有甚者，將本應(yīng)丟棄的酒糟再加入部分原料生產(chǎn)處所謂“翻沙酒”；或者直接將食用酒精潑灑在酒糟上，生產(chǎn)出所謂的“串燒酒”——其實(shí)已經(jīng)不能稱作醬香酒。