聚焦酒博會|赤水河下游醬香白酒黃金產區·赤水 參展酒企集錦
2024-04-19
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熟悉醬酒的朋友都知道，醬酒釀造中有重要一個環節就是“端午踩曲”。曲為酒之骨，人無骨不成活，酒無骨更是難以支撐。而在茅臺鎮這個酒香四溢的小鎮上，女子踩曲的歷史已經有了600多年，而今一直延續，成為讓外界津津樂道又充滿好奇的神秘事。這不，最近就有酒友向小榮發問了：醬酒踩曲為什么一般都是年輕女子才能“勝任”呢？
說到這個問題，其實可是大有內涵哦！歸結來說，主要有這幾個原因，下面聽小榮一一為大家解析。
一、順應五行，陰陽調和
醬香酒的釀造工藝作為精粹傳承至今，取法于天地自然，嚴格遵循天然釀制醬酒時間表，順應四時陰陽，吸納春夏秋冬天地之精華靈氣，每一個環節精益求精且大有講究。古人認為女子為陰，曲為陰，是為陰；男子為陽，高粱為陽，是為陽。女子踩曲，男子下沙。陰陽調和，正是符合所謂的“陰陽”、“五行”哲學，從而使醬酒達到更高的酒質。
而在古時候，受封建落后思想的影響，踩曲女子的身份也是很有講究的，小戶人家的女兒是不能踩曲的，踩曲一般要大家閨秀，認為這樣才能保證酒的圣潔與干凈。
雖然古法中的玄學不能被直白的解釋和妄加評判，但是女子踩曲一直保留，不僅僅是作為一種工藝的延續，也算是傳承了醬酒傳統文化。
二、體態輕盈，發酵效果最佳
曲坯需要外緊內松，便于粉碎發酵，年輕女孩身體輕盈，力度恰好能夠實現這個目標，如果是彪形大漢或者過于肥胖的女孩，三下兩下把曲坯踩實，效果就大打折扣了。
而且，由于是高溫制曲，女性從生理上比男性更耐熱些。因此，在科技不發達的古代，這無疑是最為“科學”的選擇。
三、保證酒曲的純天然性
端午制曲的時節正是微生物生長繁殖最旺盛的時機。所以選用女子踩曲還有一個最大的好處，那就是女子的腳上分泌物和霉菌比較少，即使出汗，也不會影響酒曲的酸堿度，從而盡可能的保證酒曲的純天然性，使得酒中的多種微生物能夠平衡生長。
四、營銷性更強，讓故事具有傳播性和標志性
就像紅酒的釀造需要美女踩葡萄一樣，通過行為賦予釀酒文化更多的故事性、文化性和趣味性。讓人能夠更好的通過行為記住產品，從而具有標志性。所以這樣看來，也許古人也是很具有營銷頭腦的。
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